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泡茶三要素和以茶代酒  

2010-07-27 08:55:14|  分类: 饮食养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用  ZHAO泡茶三要素和以茶代酒

2010年07月24日 - ZHAO - ZHOAZZ-zhao 

 泡茶用量       

        茶叶用量为泡茶三要素(用量、水温、冲泡时间和次数)之首。茶叶种类繁多,泡茶时茶叶用量各异,还要考虑泡茶用具大小和饮茶者的习惯。冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例大致掌握在1:50或1:60,即每杯放3克左右茶叶,加沸水150—200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶,每杯放茶量5—10克。投入量为茶壶容积的一半,或更多。

2010年07月24日 - ZHAO - ZHOAZZ-zhao

泡茶水温

泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶,则要用90—100度的沸水冲泡,如水温低,茶叶中有效成份析出少,茶叶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶,因每次用茶量较多而且茶叶粗老,必须用100度的沸滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎熬煮。通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关,60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65%

2010年07月24日 - ZHAO - ZHOAZZ-zhao

饮茶时间

        茶作为饮料,饮茶的时间并没有严格的规定,只要口渴,只要体内需要补充水分,随时都可以饮茶。但是,从科学的角度,从保健的角度,饮茶的时间又很有讲究。空腹饮茶,尤其是浓茶,对胃有刺激作用,饭后立即饮茶又会冲淡胃液,不利于消化,因此,适宜的饮茶时间应该在饭后半小时开始,冲泡一杯浓度适中的茶水,逐次冲饮,续泡2—3次后弃除茶渣,根据各人习惯可以再新泡一杯,到午饭前半小时。午饭后半小时再新泡一杯茶,逐次冲饮,至晚餐前半小时。对茶敏感、饮茶后影响睡眠的人,晚间就不宜再喝茶,而对茶不敏感的人,晚饭后半小时还可以慢慢冲饮。

泡茶三要素和以茶代酒 - ZHAO - ZHOAZZ-zhao


  

以茶代酒 

     在中国民间,无论在饭席、宴请间,还有为朋友迎送叙谊时,凡遇有酒量小的宾客,或不胜饮酒的宾客,总会以茶代酒,以饮茶来代替喝酒。这种做法,不但无损礼节,反而有优礼相待之感,所以,在中国,此举随处可见。宋人杜来诗曰:“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月,为有梅花便不同。”说的就是这个意思。  
         在中国历史上,以饮茶代替喝酒,由来已久,最早可以追溯到周代。据《尚书?酒浩》记述,商纣是个暴君,酗酒误事,朝政腐败,民皆恨之。周武王兴兵伐纣,执政后为整朝纲,严禁饮酒。人民为感谢武王治国有方,南方各地遂选最好的茶进贡给武王,如此一来,上至朝廷,下及百姓,纷纷以茶代酒。这一廉洁、勤俭的好传统,三千多年来,一直流传至今。其间,还不泛涌现出不少以茶代酒的轶事。据《三国志?吴志》记载:三国时的吴国(公元222—280年)国君孙皓,原为乌程候,他每次宴请时,坐客每次至少饮酒七升,虽不完全喝进嘴里,也都要斟上并亮盏说干。而孙皓的手下有位博学多闻,深为孙皓器重的良才韦曜,酒量不过二升。最初,孙皓对他优礼相待,就暗中赐给韦曜茶水,以饮茶代替喝酒。这是因为茶自从被人发现利用以来,一直被视为是一种高尚圣洁的饮料。“茶圣”陆羽称茶为“精行俭德之人”。南宋诗人陆游《试茶》诗中明确表示,若然如此,那么,以茶代酒,也是一种高雅之举。

 

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